简体|繁体|English2020年10月31日????星期六 我要投稿

首页 > 印象宣威 > 人文宣威 > 风土人情

云腿餐桌放 松针上的彝家年味

来源:宣威市人民政府门户网     2020-01-15 11:05:10     阅读次数:

新华网昆明1月15日电(徐华陵 丁凝 刘东)芙蓉村是一个彝族村寨,是全国生态文化村、国家级民族特色村,位于云南省宣威市东山镇西面,四面山环如障,竹木苍翠,是宣威市彝族风情保存最为完整,最具特色的少数民族村寨。全村共有460余户人,其中彝族人口占总人口的81%。

138701523_15789847115831n.jpg

今年58岁的张炳亮是芙蓉村的护林员。除了守护山林,张炳亮家还喂养着14头猪。和村上同龄的人一样,张炳亮从小就受到了家里老人制作火腿的熏陶,能腌制出口味独特的宣威火腿。

腌制宣威火腿是门学问,也是项耗时的工程。

138701523_15789847117271n.jpg

将切割下的新鲜猪腿放置在避光、干燥,通风良好的室内自然冷凉24小时左右;修割掉鲜腿多余的零头、死皮、粗毛等,让火腿变得圆润可爱;用手揉搓碾压鲜腿表面,排出表面的血水;40斤重的鲜腿需要食用盐500克,将盐洒在鲜腿表面,用手揉搓,使盐分最大程度地钻进肉里。判断盐分是否进入肉里的标准是观察鲜腿表面是否有水珠冒出。12小时后,将火腿放置在底部铺有塑料薄膜的铁锅中,鲜腿腌制的主要工序便完成了。

138701523_15789847118621n.jpg

接下来把一切交给时间。10天后取出猪腿适量撒盐并翻面。继续腌制10天后将猪腿取出洗净晾干,挂在屋内腌制超过8个月后,一支正宗的宣威火腿便完成了。

在张炳亮看来,制作一份宣威火腿是年夜饭的重头戏,也能让年味更浓。

宣威火腿皮薄肉厚、肥瘦适中。切开断面,香气浓郁,色泽鲜艳,瘦肉呈鲜红色,肥肉呈乳白色。其品质优良,足以代表云南火腿,故常称“云腿”。

高端的食材,往往只需要朴素的烹饪方式。一份清蒸火腿的奇妙之处就在于不需要任何调料,便可以激发火腿里来自时间的味道。

厨房里,张炳亮一家人忙得不可开交,炸鱼、酸菜煮猪血、小炒猪肉、煎黄豆腐……“火腿、鱼肉、坨坨肉、大药、肝胆糁,这些都是我们每年过年要吃的几道菜。”张炳亮说。

对于张炳亮来说,贴春联,放鞭炮意味着日子越过越红火,这也是吃年夜饭前必不可少的流程。

饭菜备好后,张炳亮将大堆松针均匀铺在地面,然后准备少量米饭,鸡肉和白酒用于祭祀祖先。仪式完成后,将所有饭菜放置在松针上,一家人围着饭菜而坐,大口品尝平日里较少吃到的美味。

138701523_15789847121011n.jpg

年夜饭,承载着丰富的食文化、年文化、礼仪文化等,内涵丰富。饭桌上,人们既享受满桌的佳肴美味,也享受满屋的快乐气氛。

张炳亮家四代同堂,父母亲皆为82岁,孙子仅有1岁。

每年逢年过节一家人总会聚在一起吃团圆饭。“希望老人和小孩身体健健康康,每年都能像今年一样吃团圆饭。”张炳亮说。(完)

相关评论

 
主管:宣威市人民政府                  主办:宣威市人民政府办公室
联系电话:0874-7162766 运维:宣威市政府新利赌场充值管理服务中心   
滇公网安备 53038102530400号   备案:滇ICP备 07000623号
网站地图     网站标识码:5303810073    技术支持:云南方寸科技

六稳 六保

政务服务

我的服务您来点评